イセエビソース(ソース・アメリケーヌ)の作り方

伊勢海老ソースの作り方

お客様に大変好評のソースで、伊勢海老料理はもちろん、魚料理のソースにも使います。
伊勢海老がなくなり次第、終了。期間限定のソースです。

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1,たっぷりの伊勢海老の殻を香ばしく炒め、
ブランデーでフランベします。

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2,野菜も香りと、甘味を出すために炒めます。

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3,鍋に、エビ、野菜、トマト、香草を入れ、
ワイン、だし汁、水を加えて、1時間程煮込む。

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4,二度漉しして、さらに煮込む。

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5,バターと、小麦粉を練った物で、とろみをつける。